Food Service
Quality Assurance Spot Check
Answer Sheet
- Serve safe certified (1 per shift)
- MSDS book is current, complete, dated, indexed, accessible
- Service ware not stacked wet
- Refrigerator and freezer temperatures logged
- Refrigerator items dated, labeled and covered
- Dried food storage items covered, dated and labeled
- Food temperatures are taken prior to the meal and documented
- Food temperatures are taken at the end of the meal and documented
- Refrigerator/freezer gaskets are clean and in place
- Dry goods storage is 70 degrees or less
- Kitchen is free of spoiled, outdated, or expired items
- Floor is clean
- Cleaning schedule is posted and documentation is available
- All fans including walk-ins and reach-ins are free of dust buildup
- Flammable cooking sprays are stored in a fireproof container
- During meal time, chef is wearing a clean white jacket, chef’s hat and neckerchief
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Servicio de Comida
Comprobaciones de Puntos Importantes para la Garantía de Calidad
Hoja de Respuestas
- Certificado de Servicio Seguro (1 por turno)
- El libro MSDS es actual, completo, con fechas, índices y es accesible
- Los utensilios de servicio no se almacenan mojados
- Las temperaturas del refrigerador y del congelador están registradas
- Los artículos del refrigerador tienen fechas, etiquetas y están tapados
- Los artículos de almacenamiento de comida seca están cubiertos, con fechas y con etiquetas
- La temperatura de los alimentos se toma antes de las comidas y queda documentada
- La temperatura de los alimentos se toma al final de las comidas y queda documentada
- Las juntas del refrigerador y el congelador están limpias y bien colocadas
- Los artículos de almacenamiento seco están a 70 grados o menos
- La cocina no tiene artículos en mal estado, caducados o fuera de fecha
- El suelo está limpio
- El horario de limpieza está expuesto y existe documentación disponible
- Todos los ventiladores, incluyendo los cercanos y a los que se accede, están limpios de polvo
- Los sprays de cocina inflamables se almacenan en un recipiente ignífugo
- En horas de comida, el chef lleva una chaqueta blanca y limpia, pañuelo y sombrero de chef
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